加盟大众豆老火锅超市加盟——锅底准备、火锅超市加盟蘸、肉滑核心技术

“澳门豆捞”起源于中国澳门，“豆捞”的意思能力并非只是字面上的豆制品，而是文化蕴涵着我们大家可以一起发展都来捞，捞财捞宝捞运道，象征着吉祥如意招财进宝。火锅超市哪个品牌好典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。火锅超市哪家好火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。火锅食材超市十大排行一般而言，火锅基本上只有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。澳门豆捞秉承澳门火锅超市加盟进行加盟之精华，豆捞是近几年在内地流行结合起来的涮锅，以烫涮各种相关海鲜产品为主的锅艺。其最为重要核心的技术问题就是3种丸滑的调制、3种基础锅底的配制方法以及通过多种蘸料味汁。

三种基础锅底配制

（一）清汤锅配制

锅中加枸杞2克，葱条2段，金丝小枣2个，胡萝卜片2个，姜片4克，桂圆1个，往里加自制高汤750克，加鸡精、味精、精盐各5克。

注

自制高汤配方制作

豆鱼锅底汤烹饪特别精致，无论是清汤锅、细菌汤锅还是红汤锅底都是基于高汤和进一步调制的。煮高汤不仅要注意浓度，还要保证营养，在炎热的时候总是要保证汤的味道一样，还要更厚，醇厚和加，所以当高汤选择配料要精制时，火也相当关键，具体操作如下

熬制

1.用刀背将20斤猪的大棒子骨打碎，将15斤猪的脊骨切成段，从背部劈开2只老鸭(约5斤重)和2只老鸡(约8斤重)，分别用清水浸泡2小时，然后用开水焯水备用。

2. 胡椒50克，白胡椒100克，用干净纱布包裹。

3.将100公斤水大盐水桶中，煮沸。处理过的原料，大火煮沸2小时左右。然后用中火煮6小时，把汤处理成乳白色。

小提示

由于中国第一锅汤腥味较重，且不是很鲜最好用以及第二锅汤，也称之为二汤，无论是提高鲜味研究还是醇度均达到一个最佳。

（二）菌汤锅配制

特制蘑菇汤750克、鸡精3克、味精2克、精盐6克、蘑菇粉2克、茶树菇段5克、香菇2片。

注

特制菌汤熬制

汤是用干蘑菇在两汤的基础上做的。干茶树蘑菇150克，牛肝菌80克，干蘑菇120克，猴头蘑菇65克，鲍鱼蘑菇50克被粉碎，装进一个干净的纱布袋，用20公斤的两汤煮1小时，过滤即可。

（三）红汤锅配制

自制汤料650克，秘制基料10克，味精2克，鸡精盐3克，秘制基油60克，葱结3克，姜片3克。

注

红汤底料及底油熬制

1.用12.5公斤菜籽油和12.5公斤色拉油加热至熟透。2公斤黄油煮香，油菜油煮沸，黄油无异味而成熟(时间约15分钟) ，然后姜500克，葱450克浸泡油炸30分钟至焦香，捞起葱、姜。